Quando si pensa a un dolce americano, una delle prime cose che vengono alla mente è la Cheesecake.
Sono tante le versioni di questo dolce al formaggio che non varia solamente per il “topping”, ovvero la copertura, ma anche per la sua realizzazione. La Cheesecake può essere cotta o preparata a crudo. Quella che vi presentiamo di seguito è la ricetta newyorchese, cotta al forno e arricchita da frutti rossi.

INGREDIENTI:

150 g di biscotti Digestive
2 cucchiai di zucchero di canna
150 g di burro
600 g di formaggio spalmabile
20 g di amido di mais
Succo di limone
100 g di panna fresca, liquida
2 uova medie più un tuorlo
100 g di zucchero
Vaniglia

INGREDIENTI PER LA COPERTURA:
200 g di panna acida
Vaniglia
2 cucchiai di zucchero a velo

INGREDIENTI PER LA SALSA AI FRUTTI ROSSI
Una busta di frutti di bosco surgelati
Zucchero q.b.
Succo di limone q.b.

Cheasecake ai frutti rossi

PREPARAZIONE:

Sbriciolate i biscotti in una ciotola e uniteli allo zucchero di canna. Unite il burro fuso, intiepidito, alle polveri e mescolate con un cucchiaio di legno.
Imburrate una tortiera rotonda a cerniera, rivestitela con un foglio di carta forno e versate il composto all’interno. Aiutandovi con un cucchiaio, modellate il composto per ottenere la base della torta e formate anche il bordo laterale. Riponete in frigo per un’ora.


Mettete le due uova intere e il tuorlo in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato e la vaniglia e mescolate con uno sbattitore elettrico sino a ottenere un composto spumoso. Unite il formaggio fresco e amalgamate, sempre aiutandovi con lo sbattitore, in modo da ottenere una crema senza grumi. Aggiungete il succo di limone, l’amido di mais per donargli una certa densità, un pizzico di sale e la panna fresca non montata. Mescolate con la frusta e versate la crema nella tortiera, livellatela e infornate a 180° per i primi 30 minuti e a 160° per i restanti 30 minuti. Se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio.

Mettete la panna acida in una ciotola insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia, e mescolate con una frusta. Chiudete la ciotola con una pellicola e riponetela in frigo in attesa che la torta sia cotta.
Lasciate raffreddare la torta nel forno spento per 30 minuti e ricopritela con il composto di panna acida e fatela glassare in forno a 180° per 5 minuti.


Mettete i frutti di bosco in un tegame con lo zucchero e del succo di limone. Fate cuocere sino a ottenere una salsa. Versatela sulla torta e decorate con frutti di bosco freschi e lasciatela riposare i frigorifero.

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