Sogliole al vino bianco

Ingredienti (4 persone)

8 filetti di sogliola
8 scalogni
16 champignons
Prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
250 ml di brodo di pesce
250 ml di veloutè di pesce


Preparazione
- Imburrate una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce e foderatene il fondo con lo scalogno finemente tritato, gli champignon tagliati sottile ed il prezzemolo
- Adagiatevi sopra i filetti e ricopriteli con il brodo ed il vino e fateli cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
- Nel frattempo preparate la veloutè di pesce con 25 gr. di burro sciolto a fuoco basso e mescolato con 25 gr.di farina aggiungendo un pò di brodo in modo da ottenere una besciamella.
- Tenetela in caldo a bagnomaria.
-Saltate ora gli altri 8 champignon in un pò di burro e teneteli da parte.
-Quando i filetti sono cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la veloutè di pesce ed i rimanenti funghi e mettete a gratinare per qualche minuto.