Arancini

Ingredienti:

- 300 gr di riso

- 150 gr di polpa di vitello tritata

- due cucchiai di parmigiano

- 3 uova

- cipolla - farina - pangrattato - brodo - olio - burro - sale

Preparazione:
- Far imbiondire in una noce di burro mezza cipolla tagliata sottilmente;
- aggiungere la carne tritata e far cuocere a fiamma media regolando il sale;
- appena la carne è cotta, mettere da parte;
- in una pentola far imbiondire la rimanente mezza cipolla tagliata sottilmente;
- mettere in una pentola il brodo (abbondante) a scaldare;
- aggiungere il riso farlo amalgamare alla carne così preparata mescolando di continuo per un minuto;
- iniziare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e far cuocere;
- di tanto in tanto non appena il brodo evapora, aggiungere un altro mestolo di brodo e far in modo da portare il riso e metà della cottura e nel contempo far evaporare completamente in modo che il riso diventi il più asciutto possibile; regolare il sale;
- togliere dal fuoco ed aggiungere il formaggio, 1 uovo e mescolare bene; far freddare;
- mettere in una scodella 4 cucchiai di farina e 1 uovo più un albume e sbattere aggiungendo poca birra quanta ne occorre per fare una pastella di media consistenza; disporre in un altro piatto il pangrattato;
- quando il riso sarà completamente freddo, prenderne un cucchiaio, mettere al centro un cucchiaino di carne al centro, coprire con altro riso e formare una pallottola tonda;
- passare l'arancino nella pastella e poi nel pangrattato;
- continuare in tal modo preparando tutti gli arancini;
friggere in abbondante olio bollente.

Calzone al pomodoro

Ingredienti:

impasto base - pomodori pelati tritati - mozzarella - origano - sale

Preparazione:
Dividere la pasta in pezzi grandi quanto un mandarino, schiacciarli formandone dei dischi; al centro di questi dischi mettere un cucchiaio di pelati tritati, uno di mozzarella a cubetti, origano e sale e richiuderli; cuocerli in abbondante olio bollente oppure in forno a 300 gradi.
 

Calzone classico

Ingredienti:

impasto base - mortadella - mozzarella - prosciutto cotto - olio

Preparazione:
Preparate il ripieno frullando o macinando la mortadella la mozzarella e il prosciutto cotto; dividere la pasta in pezzi grandi quanto un mandarino, schiacciarli formandone dei dischi; al centro di questi dischi mettere un po' di ripieno e richiuderli; cuocerli in abbondante olio bollente oppure in forno a 300 gradi.
 

Calzone mozzarella prosciutto e salame

Ingredienti :

150 gr di farina Manitoba (al supermercato) - 200 gr di farina '00' - 1/2 cubetto di lievito (15 gr circa) - 150 gr di mozzarella - 50 gr di prosciutto - 50 gr di salame - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - basilico - prezzemolo - 1 uovo - olio extravergine d'oliva - olio per friggere - sale - pepe - sugo denso di pomodoro.

Preparazione:
Preparare 300 ml circa di acqua calda: la quantità usata dipenderà dal tipo di farina usata.
Disporre le farine gia' setacciate a fontana, spolverare intorno un po' di sale, mettere nel centro il lievito sciolto in poca acqua calda, l'olio extra, aggiungere altra acqua calda ed iniziare ad impastare in modo da formare un impasto morbido e liscio.
Lavorare bene l'impasto per almeno 20 minuti (ma anche più...) per renderlo elastico.
Metterlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un tovagliolo e metterlo a lievitare sino a che il volume sia più che raddoppiato.
Se si usano farine tipo Manitoba si ottiene una migliore lievitazione mettendo l'impasto nel frigo e facendolo lievitare per 12 ore; se si ha solo farina '00' occorre farlo lievitare a 25, max 30 gradi per 3 ore circa.
Tagliare a cubetti la mozzarella, tritare prosciutto e salame, mescolare al parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, basilico spezzettato e uovo sbattuto.
Sgonfiare l'impasto, ricavarne della palline sufficienti per ottenere dischi non troppo sottili del diametro di 10 cm.
Ungere i dischi di pasta, mettere al centro un po' di ripieno, chiudere bene i calzoni e friggerli in abbondate olio bollente.
 

Crocchette di patate

Tempo di preparazione: 60 minuti

Ingredienti:

500 gr di patate farinose - 50 gr di burro - 1 tuorlo - sale - farina - mozzarella - 50 gr di prosciutto crudo - 1 uovo intero - pangrattato - olio di semi - parmigiano

Preparazione:
- Lessare le patate, sbucciarle ed ancora calde schiacciarle con l'apposito passa-patate;
- metterle in una casseruola con sale e burro e fare asciugare per alcuni minuti;
- togliere dal fuoco ed aggiungere il tuorli d'uovo e due cucchiai di parmigiano, amalgamare bene;
- tritare il prosciutto e tagliare la mozzarella a cubetti;
- con le mani infarinate formare le crocchette a forma ovale, farcirle con un cubetto di mozzarella e poco prosciutto, ricomporre la forma ovale, passare nella farina, nell'uovo intero sbattuto e nel pangrattato;
- friggerle in abbondante olio bollente
 

Crocchette di polenta

Ingredienti per 4 persone:

1 litro d'acqua - 100 gr di farina gialla - 150 gr di fontina o groviera - farina bianca - uovo sbattuto - pangrattato - sale - olio per friggere

Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua salata. Fate cadere a pioggia la farina e, mescolando, fate cuocere per 20 minuti fino a che si staccherà dalle pareti della pentola. Con un cucchiaio bagnato, formate delle palline di polenta e mettete nel centro un cubetto di formaggio. Lasciate raffreddare le palline ripiene di formaggio, poi infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto, nel pangrattato; friggetele, nell'olio caldo.

Schiacciatine

Tempo di preparazione: 80 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farina - 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva - sale - acqua - rosmarino

Preparazione:
Mescolate un pizzico di sale alla farina e impastate con l'acqua fino ad ottenere una pasta soda ma abbastanza morbida; stenderla molto sottile, dividerla in strisce, condirla con olio sale e rosmarino, bucherellare con la forchetta e infornare a 220 gradi per 50/60 minuti
 

Supplì

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso (quello per risotti) - 200 gr. di pomodori pelati - 2 cucchiai di carne tritata (gia' cotta con olio sale e vino) - 100 gr. di mozzarella - un litro e mezzo di brodo (non troppo salato) - 2 uova di media grandezza - 80 gr. di parmigiano - pangrattato - 4 cucchiai di farina - birra q.b. - 1/2 bicchiere di vino bianco - 50 gr. di cipolla - una noce di burro - olio di semi - sale - pepe

Preparazione.
- Mettiamo in una pentola il brodo (diciamo un litro e mezzo) a scaldare: ci servirà per aggiungerlo al riso durante la cottura.
- Mentre il brodo scalda mettiamo in un'altra pentola il burro la carne tritata gia cotta e la cipolla ad imbiondire; quando la cipolla sarà pronta mettiamoci il pomodoro tagliato a pezzetti e facciamolo cuocere qualche minuto.
- Aggiungiamo poi il riso e facciamolo amalgamare al sugo di pomodoro mescolando di continuo per un minuto.
- Poi cominciamo ad aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente e facciamo cuocere. Di tanto in tanto non appena il brodo evapora, aggiungiamo un altro mestolo di brodo.
- Dovremo quindi giungere al punto in cui il riso comincia ad essere al dente ma tende al crudo (se il tempo di cottura è 20 minuti allora il momento giusto è dopo 10 minuti); a questo punto alziamo il fuoco e mescolando di continuo facciamo evaporare completamente in modo che il riso diventi il più asciutto possibile.
- Fate attenzione a far giungere il riso non al dente ma molto al dente, perché quando friggeremo i suppli' continuerà a cuocersi; ed inoltre dovrà essere il piu' asciutto possibile.
- Appena fatto, regolate il sale (dipende da quanto sale c'era nel brodo che avete aggiunto) ed il pepe.
- Quando il riso è ancora bollente dentro la pentola, rompete un uovo dentro e aggiungete il parmigiano e amalgamate molto bene.
- Mentre il riso si raffredda, preparate (ed ecco il vero segreto di questa ricetta) non pangrattato e uovo ma pangrattato e pastella.
Ecco come fare la pastella: mettete in una scodella 3 cucchiai di farina e rompeteci l'uovo rimasto; mentre sbattete aggiungete tanta birra quanta ne occorre per fare una pastella di media consistenza; se dovesse essere troppo liquida aggiungete l'altro cucchiaio di farina; regolate il sale e la pastella è pronta.
- Ora in un altro piatto mettete il pangrattato.
- A questo punto quando il riso si sarà completamente raffreddato, prendetene un cucchiaio, mettete all'interno un cubetto di mozzarella, date al riso la classica forma del suppli', poi passatelo prima nella pastella e poi nel pangrattato.
- Preparate tutti i suppli', poi friggeteli in abbondante olio di semi bollente.