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ricette natalizie di ideeincucina
Ricette di Natale: Antipasti
Camembert Ripieno
Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 1
forma di camembert del peso
di circa 500 g 50 g di
mascarpone 30 g di frutta
secca (noci tritate e
pinoli) 20 g di uvetta 1
bicchierino di vino bianco
secco 1 cucchiaio di aceto 1
cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio
extravrgine di oliva sale e
pepe
Preparazione:
Tagliate a metà la forma di
formaggio creando due dischi
e con un cucchiaio
svuotatelo della crema di
formaggio. Lavorate il
formaggio cremoso insieme al
mascarpone, unite le noci, i
pinoli e l'uvetta,
aggiungete un po'di pepe.
Con questo composto riempite
la forma e richiudetela,
sigillatela nella carta
stagnola e riponetela in
frigo per due ore prima di
portarla in tavola. Servite
su un letto di insalata e
accompagnate con
un’emulsione di olio, aceto
vino limone sale e pepe.
Tempo di Cottura:
180'
Ricette di Natale: Primi
piatti
Tortellini natalizi
Ingredienti:
Ingredienti per
8 persone: - 600
gr di farina - 8
uova - 2 litri
di brodo - 300
gr di lombo di
maiale - 100 gr
di prosciutto
crudo - 100 gr
di mortadella -
100 gr di
parmigiano
grattugiato - 50
gr di burro - 50
gr di midollo di
bue - 1 petto di
tacchina - noce
moscata - sale -
pepe
Preparazione:
Fate la fontana
con la farina e
nel mezzo,
rompetevi 6
delle 8 uova.
Lavorate il
composto
energicamente,
unendo anche
qualche
cucchiaio
d'acqua ed un
pizzico di sale.
Una volta
ottenuto un
impasto liscio e
consistente,
tirate la
sfoglia sottile
con un
mattarello. Poi
ricavate dei
dischetti del
diametro di 2-3
cm. Preparazione
del ripieno:
fate rosolare la
carne di maiale
in una
casseruola con
la metà del
burro, salate
leggermente,
spruzzate con
poca acqua e
cuocete per 5-6
minuti a fiamma
moderata. Quindi
fate lo stesso
anche per la
carne di
tacchina. A
questo punto
tritate: lombo,
tacchina,
mortadella,
prosciutto e
midollo; unitevi
le uova, la metà
del parmigiano,
pepe, noce
moscata e il
resto del burro;
amalgamate per
bene. Disponete
un mucchietto di
ripieno su ogni
disco di pasta,
piegate i
tortellini e
sigillate i
bordi, premendo
con le dita.
Portate il brodo
ad ebollizione,
lessatevi i
tortellini per
una decina di
minuti e portate
in tavola,
cospargendo con
il resto del
parmigiano.
Tempo di
Cottura:
10'
Ricette di
Natale: Secondi
Cappone
ripieno
Ingredienti:
Ingredienti
per
4
persone:
- un
cappone
già
pulito,
-
carne
trita,
300
gr -
pan
grattato,
q.b.
-
prezzemolo,
q.b.
-
noce
moscata,
q.b.
-
uovo,
1 -
parmigiano
grattuggiato,
q.b.
-
aglio,
1
spicchio
-
sale,
pepe,
q.b.
Per
il
brodo
-
cipollina,
1 -
chiodo
di
garofano,
1 -
costa
di
sedano,
1 -
foglia
di
alloro,
1
Preparazione:
Disossate
il
cappone,
rovesciate
il
collo
e le
ali.
Mettete
la
carne
trita
in
una
bacinella.
Unite
il
prezzemolo
precedentemente
tritato
con
l'aglio.
Aggiungeteci
l'uovo
e un
cucchiaio
abbondante
di
parmigiano
grattuggiato.
Regolate
di
sale
e
pepate.
Unite
un
pizzico
di
noce
moscata.
Amalgamate
con
del
pan
grattato
in
caso
l'impasto
non
risulti
troppo
consistente.
Farcite
con
il
composto
l'interno
del
cappone.
Cucite
con
spago
da
cucina
l'apertura.
Ricopritelo
con
una
garza
sterile.
Legatelo
bene.
Preparate
un
brodo
con
una
cipolla
steccata
con
il
chiodo
di
garofano,
sedano,
carota
e la
foglia
di
alloro.
Adagiateci
il
cappone
e
lessatelo
per
circa
due
ore.
Potete,
a
fine
cottura,
passare
il
cappone
al
tegame
con
del
burro
per
farlo
dorare.
Quindi
servire.
Tempo
di
Cottura:
120'
Ricette
di
Natale:
Dolci
di
Natale
Struffoli
Ingredienti:
Ingredienti per 10 persone: - 400 gr. di farina - 4 uova intere - 50 gr. di burro - 1 bicchierino di liquore di anice - 1 pizzico di sale - abbondante olio per friggere - 1 vasetto di miele almeno da 500 gr. (possibilmente compatto millefiori) - 100 gr. di scorza di arancio candita - 100 gr. di scorza di cedro candita - 50 gr. di scorza di zucca candita - 100 gr. di confettini multicolori piccoli - 50 gr. di "cannellini" cioè confettini con anima di anice - bicchierino di anice
Preparazione:
Impastare la farina con il burro, le uova e il sale fino ad ottenere un compatto e omogeneo.Aggiungere il bicchierino di anice e impastare ancora per bene; Riporre l'impasto in un angolo del tavolo e con staccare dei pezzetti che dovete ridurre alla forma e dimensioni di un lungo grissino; per tale lavoro tenete sempre le mani e il piano di lavoro infarinati. Tagliare i "grissini" a pezzetti lunghi all'incirca 1 centimetro. Quando avete finito questo lavor, versate l'olio in una pentola alta o padella alta con cestello o friggitrice, accendete il fornello e scaldate a temperatura di frittura; nel frattempo mettete della carta assorbente in una zuppiera. Quando l'olio è pronto immergetevi una manciata di struffoli e fateli dorare. Se la farina crea schiuma a contatto con l'olio, rompere le bolle di schiuma con la schiumarola. Tirate fuori gli struffoli con la schiumarola o il cestello, e riponeteli nella zuppiera sulla carta assorbente; ripetete le operazioni sopra descritte mettendo sui vari strati di struffoli altra carta assorbente. Prendete la pentola grande, versatevi dentro il miele e mettete tutto sul fornello a fuoco moderato. Girate bene il miele con il mestolo fino a quando non è completamente liquefatto e ben caldo. Versatevi dentro tutti gli struffoli e girateli a fuoco basso fino a quando non sono ben impregnati di miele (non lo assorbiranno tutto). Prendete il piatto da portata, mettevi al centro un barattolo di vetro, prendete la pentola degli struffoli e con grande abilità accostateli attorno al vasetto fino a riempire per bene il piatto stesso. A struffoli ancora caldi, prendete i confettini, e versatene generosamente a caso sugli struffoli. Fate lo stesso con i cannellini. Tagliati i canditi a striscioline fini e distribuite a caso anche questi sugli struffoli e fate lo stesso con le scorze. Quando gli struffoli sono freddi, togliete delicatamente il vasetto dal centro del piatto. Avrete ottenuto la forma tipica di questo dolce natalizio della tradizione napoletana.
Tempo di Cottura: 20'
Panettone
Ingredienti:
Ingredienti: - 350g di farina - 120g di burro - 80g di zucchero - 60g di lievito - 100gr uvetta sultanina - 60g di canditi -arancia e cedro - 4 uova - sale q.b.
Preparazione:
Sciogliere il lievito di birra in mezzo litro di acqua tiepida, impastare il lievito disciolto con 100g di farina. Fare un taglio a croce sul panetto e lasciarlo lievitare per circa 20-25 minuti avvolto in un panno di lana. Riprendere il panetto e impastatelo con 125g di farina e 2-3 cucchiai di acqua tiepida, rimettere a lievitare la pasta avvolta nel panno fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Tagliare a dadini la frutta candita, mettere a bagno l'uvetta per 15 minuti, quindi asciugarla. Fate sciogliere lo zucchero con un dito d'acqua, unire allo sciroppo, sbattendo con una frusta, i 4 tuorli e circa metà di uno degli albumi, quindi mettere a cuocere il tutto a bagnomaria per intiepidire il composto. Sciogliere 90g di burro. Unire alla palla lievitata la farina rimasta, la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e lo sciroppo tiepido. Impastare, aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida, per circa 15 minuti ottenendo una pasta liscia ed omogenea. Aggiungere i canditi e l'uvetta. Accendere il forno a circa 220°, lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti e imburrare un pezzo di carta da forno. Rivestire con la carta una forma dai bordi alti e porvi l'impasto. Praticare un taglio a croce sull'impasto. Infornare il dolce e lasciarlo cuocere per circa 1 ora. Dopo 10 minuti porre sulla superficie del dolce il rimanente burro (abbassare di qualche grado il forno man mano che la superficie si colora in modo che non si bruci.)
Tempo di Cottura: 60'
Pignolata al miele
Ingredienti:Farina 1 kg
Uova 6
Zucchero 250 gr
Olio di semi 100 gr per l'impasto + 1 litro per friggere
Miele di zagara 500 gr
Cannella
Modalità di preparazione Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia; fate un incavo nel centro, rompetevi le uova, unite lo zucchero, 100 gr di olio di semi ed un pizzico di cannella. Impastate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e morbido. Formate dei cilindri grossi come un dito, tagliateli a pezzetti ed arrotolateli. Man mano friggeteli nell'olio bollente ma non fumante. Quando saranno dorati uniformemente, scolateli, lasciateli riposare qualche secondo su carta assorbente e versateli in un tegame in cui avrete messo il miele a sciogliere. Disponeteli a piramide su un piatto da portata e servite la pignolata ben fredda.
ZEPPOLE DI NATALE
o antichi “Scauratielli”
Ingredienti:
- 5 tazze d'acqua
- 5 tazze di farina
- un po' di latte
- 1 pizzico di sale
- odore di anice
-1 scorza di limone
per il condimento:
- 1 Kg. di miele
- buccia d'arancio
- buccia di limone
- anice
Preparazione
Mettere acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versare di getto la farina setacciata. Mescolare con la cucchiarella il composto sul fuoco fino a quando si stacca dalle pareti della pentola. Versare la pasta ottenuta su un marmo leggermente unto e lavorarla molto bene in modo da renderla liscia e omogenea al massimo. Tagliarla a pezzetti e arrotolarla con le mani in modo da avere dei bastoncini di circa cm. 15 di lunghezza che si avvolgono su se stessi a forma di L. Pungere ogni zeppola varie volte con le punte di una forchetta, preparandone un piccolo quantitativo per volta per evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromettere il risultato. Friggere in abbondante olio bollente, fare assorbire il grasso su carta da pane. Infine immergere le zeppole nel miele precendemente messo in una pentola sul fuoco a cui avrete unito anice la buccia di limone e dell'arancia
Cospargere di confettini colorati i cd. riavulilli
Roccocò
Ingredienti:
- Farina kg 1
- zucchero gr 800
- bucce di agrumi grattugiate (3 mandarini, 1 arancia, 1 limone) nocciole e mandorle gr 400
- acqua gr 300
- cannella 1 cucchiaio raso
- ammoniaca in polvere per dolci 1 cucchiaino da caffè
- 1 bianco d’uovo.
Preparazione
Dolci impenetrabili, duri, secchi, eppure affettuosi nella loro forma a ciambella: ecco i roccocò.
Setacciate la farina ed in mezzo ad essa versate lo zucchero, le profumate scorzette degli agrumi grattugiate, le nocciole e le mandorle pelate e tritate, l’acqua, la cannella e l’ammoniaca per dolci.
Amalgamate ogni cosa ottenendo un impasto piuttosto duro e formate delle piccole ciambelle un po’ schiacciate che, spennellate con bianco d’uovo, cuocerete in forno caldo per circa venti minuti.
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