Coniglio all'ischitana
Tipico piatto isolano, preparato con aglio, pomodoro, vino bianco, peperoncino ed odori, il suo sapore pieno si sprigiona nella cottura effettuata nel tegame di coccio, grazie al quale acquisisce un gusto pieno e rotondo. Si suppone che i primi ad introdurre i conigli sull'isola furono i siciliani. In ogni caso dal momento del suo arrivo sull'isola, questo animale ha trovato un ottimo ambiente dove prolificare. Nel corso degli anni, gli ischitani hanno incominciato ad allevarli, prima in “fossi” (buche scavate nel terreno, di circa tre metri di altezza, dove venivano immesse coppie di conigli che, scavando cunicoli nel terreno, si alimentavano con le radici delle piante) ed infine nelle conigliere (costruite nei pressi delle abitazioni). Attualmente molti "fossi" sono in fase di ripristino.
Contorno consigliato: patate fritte, friarielli con peperoncino.