|
I
PRIMI PIATTI DI
WWW.IDEEINCUCINA.COM
BUCATINI ALLE COZZE CON RUCOLA
E BOTTARGA
Grado di difficoltà: SEMPLICE
Ingredienti per 4 persone
280gr di Bucatini;1 kg di Cozze
nere;200gr di Rucola;40grdi
Bottarga;200gr di Pomodorini ;
Basilico;1/2 bicchiere di vino
bianco;uno spicchio di aglio;olio
extra-vergine d'oliva;Sale e Pepe.
Tempo di preparazione
40 minuti
Procedura
Lavate e pulite la rucola.Pulite le
cozze,eliminate il filamento e
sciacquatele. Scaldate una padella sul
fuoco,versate l'olio e l'aglio,rosolate
le cozze e pomodorini tagliati a
metà,pepate,bagnate con il vino,coprite
e cuocete,fino a quando si aprono,quindi
togliete dal fuoco e tenete da parte.
Bollite i bucatini in acqua salata,
scolateli, conditeli con il sugo di
cozze e di pomodorini e unite la rucola,
la bottarga tagliata sottile e il
basilico.
FETTUCCINE
AL SUGO DI LEPRE
Descrizione Per: 6 persone
costo: elevato
difficoltà: elaborata
tempo di preparazione: 150'
Ingredienti
Per la pasta:
Uova 3
Farina 350 gr
Olio d'oliva 1 cucchiaio
Sale q.b.
Per il sugo:
Polpa di lepre 500 gr
Gherigli di noce 50 gr
Pancetta 50 gr
Carota 1
Sedano 1 costa
Cipolla 1
Chiodi di garofano 2
Alloro 2 foglie
Vino rosso 1 bicchiere
Prezzemolo 1 mazzetto
Ribes 1 cestino
Burro 20 gr
Olio e.v. d'oliva 2 cucchiai
Grana padano 50 gr
Sale e pepe q.b.
In una casseruola mettete l'olio ed il
burro a scaldare, aggiungete la cipolla
tritata, la pancetta a dadini e lasciate
soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete i pezzi di carne e di verdure
che avrete sgocciolato dalla marinata e
fateli colorire a fuoco vivo. Abbassate
la fiamma e cuocete a fuoco basso per
un'ora circa, aggiungendo di tanto in
tanto il liquido di marinatura.
In una ciotola capiente, oppure sul
piano di lavoro, disponete la farina a
fontana, unitevi un pizzico di sale, le
uova ed un cucchiaio di olio,
incorporate la farina alle uova
mescolando con una forchetta fino a
quando non otterrete un impasto morbido
e asciutto. Lasciate riposare per venti
minuti in frigorifero avvolta in
pellicola trasparente.
Prelevate una parte dell'impasto e
stendetelo a 2mm circa di spessore con
il matterello sul piano di lavoro
leggermente infarinato, oppure passatelo
nell'apposita macchina per la pasta
dalla quale ricaverete delle fettuccine
di 3-4 mm di larghezza. Lasciatele
riposare distese su un vassoio ricoperto
di carta per alimenti e leggermente
infarinata fino al momento
dell'utilizzo.
Versate nel mixer la carne, aggiungete i
gherigli di noce e tritate tutto,
rimettete in pentola, proseguite la
cottura per altri 5 minuti, spegnete il
fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato
ed il ribes sgranato.
Lessate le tagliatelle in abbondante
acqua salata, scolatele al dente e
conditele con la salsa preparata,
decorate con un ciuffetto di prezzemolo
e con un rametto di ribes, servite
subito.
Bigoli con
salsiccia
Descrizione Per: 2 persone
costo: medio
difficoltà: media
tempo di preparazione: 40' Ingredienti
bigoli freschi 400 gr
salsiccia fresca 2 nodini
cipolla 1
zucchina 1
pomodorini cilieggino 4
parmiggiano q.b (grattugiato)
fontina a piacere
Aggiungete la salsiccia privata della
pelle e frantumata e fatela dorare
Aggiungete la zucchina tagliata a dadini
e fatela saltare in padella a fuoco
moderato
Bagnate con mezzo bicchiere scarso di
vino bianco e fate evaporare
Aggiungete i pomodori tagliati a meta',
salate e pepate preferibilmente con
peperoncino
Lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco
moderato aggiungendo dell'acqua se
occorre, in seguito aggiungete 2
bicchieri d'acqua e quando alza il
bollore buttate i bigoli facendoli
cuocere per il tempo dovuto
Se occorre bagnate di tanto in tanto con
dell'acqua calda fino ad ottenere un
prodotto cremoso
Prima di spegnere mantecate con pezzetti
di fontina e aggiungete il parmiggiano.
Caciucco alla
livornese
Descrizione Per: 10 persone
costo: elevato
difficoltà: elaborata
tempo di preparazione: 60' Ingredienti
pesce assortito 2.5 kg
aglio 4 spicchi
peperoncini 2
olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
pomodori pelati 1.5 kg
vino bianco 1 bottiglia
zucchero 4 cucchiaini
sale e pepe q.b.
prezzemolo 6 cucchiai
pane tostato 8 fette
Preparazione
Puliste e lavate il pesce. Tagliate a
fette i pesci più grandi, lasciando
interi quelli più piccoli. In una
padella larga friggete l’aglio e i
peperoncini nell’olio fino a quando
l’aglio comincia a prendere colore.
Aggiungete i pomodori, lasciate cuocere
per 10 minuti, quindi aggiungete il
vino, lo zucchero, un pizzico di sale e
pepe, e lasciate bollire a fuoco lento
per 30 minuti.
Aggiungete il pesce e lasciatelo cuocere
in camicia per 6-20 minuti (il tempo
dipenderà dal tipo e dallo spessore del
pesce). Potete usare due padelle, oppure
trasferire il sugo in una casseruola
capiente, mettere il pesce e cuocerlo
nel forno, coprendo la casseruola con
carta stagnola. Servite in piatti fondi,
rimuovendo i peperoncini, spruzzate con
prezzemolo tritato, accompagnato da pane
tostato.
Un consiglio
Usare trance di pesce, tagliate dal
pescivendolo, rende il tutto più facile
da cucinare e da servire.
Lasagne
tradizionali
Descrizione Per: 4 persone
costo: medio
difficoltà: media
tempo di preparazione: 80' Ingredienti
Carne macinata 300 gr
Trito di carote e cipolla q.b.
Pomodori pelati 500 gr
Basilico q.b.
Sfoglia già pronta 500 gr
Formaggio grattugiato 50 gr
Olio Sale q.b.
Per la besciamella
Latte ½ litro
Burro 50 gr
Sale q.b.
Farina 50 gr
Preparazione
Iniziamo con la preparazione del ragù,
in una pentola versate un po’ d’olio
accendete il fuoco e fate soffriggere il
trito di cipolla e carota. Aggiungete la
carne macinata e un po' di sale e fatela
rosolare per 4-5 minuti. A questo punto
aggiungete il pomodoro e alcune fogli di
basilico e aiutandovi con un cucchiaio
schiacciate i pomodori. A questo punto
chiudete con un coperchio ma non del
tutto e fate cuocere per 20 minuti.
Prepariamo la besciamella, in un tegame
fate sciogliere il burro, aggiungete la
farina e amalgamate il tutto. Aggiungete
ora il latte un pò per volta, aiutandovi
con una frusta. Lasciate cuocere per 10
minuti continuando a mescolare.
Prepariamo la lasagna, in una pentola
mettete dell’acqua aggiungete il sale e
l’olio. Quando inizia a bollire
aggiungete la pasta e lasciatela cuocere
per 5 minuti. Scolatela e lasciatela
asciugare sopra un canovaccio.
Prendete un contenitore di ceramica o
quelli di alluminio usa e getta e
cospargete il fondo con un po’ di ragù.
Aggiungete la sfoglia, mettete ancora
del ragù, la mozzarella, il formaggio
grattugiato e la besciamella. Continuate
con gli strati fino a quando non termina
la pasta, per finire una bella
spolverata di formaggio grattugiato.
Mettete in forno per 40 minuti a 220°.
fusilli piccanti
Descrizione Per: 4 persone
costo: medio
difficoltà: media
tempo di preparazione: 45' Ingredienti
Fusilli 300 gr
Tonno sott'olio 200 gr
Champignons 400 gr
Broccoletti siciliani 300 gr
Cipolla 1
Yogurt 100 gr
Pangrattato 2 cucchiai
Senape 2 cucchiai
Olio d'oliva 2 cucchiai
Sale q.b.
Preparazione
Pulite i funghi, lavateli, asciugateli
ed affettateli. Pelate la cipolla e
fatela a fette. Scaldate in una padella
1 cucchiaio di olio e rosolate la
cipolla. Unite i funghi, dopo tre minuti
salate.
Cospargete con la senape mescolata allo
yogurt. Coprite e cuocete a fuoco basso
e a pentola coperta per 20 minuti. Se
necessario aggiungete qualche cucchiaio
di acqua tiepida.
Lavate i broccoletti. Ponete al fuoco
una pentola con acqua salata. Quando
bolle versate i broccoletti, appena
l'acqua riprende a bollire unite i
maccheroncini.
Passate al frullatore la metà dei
funghi. Scolate il tonno dall'olio di
conservazione. Mettetelo spezzettato in
una ciotola. Scolate la pasta molto al
dente ed i broccoletti e versateli sul
tonno.
Aggiungete sia la purea di funghi, sia i
funghi. Mescolate. Trasferite il tutto
in una pirofila leggermente oliata.
Cospargete con il pangrattato e passate
in forno a 200° per 8 minuti.
|
