Polpi e patate

Ingredienti (4 persone)
1 polpo di circa 1 kg,
600 g di patate a pasta bianca,
prezzemolo quanto basta,
2 rametti di rosmarino (meglio se fresco),
olio di oliva,
2 grossi spicchi d'aglio,
sale,
pepe in grani o macinato.


Preparazione
- Preparare l'olio aromatico, che servirà a condire l'insalata.
- mettete l'olio in una ciotola, aggiungete il rosmarino (se volete solo gli aghi), l'aglio tagliato a pezzettini, il sale, il pepe, e lasciate macerare per almeno 30 minuti, certo più lungo è il tempo di macerazione, più intenso sarà il sapore.
- intanto pulite il polpo, lessatelo, scolatelo, tagliatelo a pezzetti e mettetelo ancora tiepido in una insalatiera.
- lavate le patate, lessatele con la buccia, pelatele (tiepide) e tagliatele a cubi non troppo piccoli e unirle al polipo
- filtrate l'olio aromatizzato (servendovi di un passino a trama stretta) condite polpo e patate.
- lasciate insaporire per una ventina di minuti e aggiungere il prezzemolo macinato prima di servire