piatti freddi

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di farfalle
300 gr di speck tagliato a bastoncini
250 gr. di formaggio pecorino a scaglie
2 cipolle affettate a velo
4 pomodori tipo SAN MARZANO
1 cetriolo
1 cucchiaino di senape
1/2 cucchiaino di paprika
2 cucchiai di prezzemolo tritato o – se preferite – d’origano
8 cucchiai di olio di oliva extra vergine
1 tazzina d’aceto di vino bianco
sale q. b.
pepe q.b.

Preparazione:
1. Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela al dente e sciacquatela con acqua fredda, per fermare la cottura. Lavate e mondate il cetriolo ed affettatelo sottilmente in senso diagonale; sbollentate i pomidoro, pelateli e tagliateli a dadini.
2. Emulsionate l'olio e l'aceto in una terrina, unitevi le cipolle affettate a velo, la paprika, senape, sale e pepe. Sbattete energicamente con una forchetta. Condite la pasta con la salsa preparata e con tutti gli altri ingredienti ben mescolati. Tenete per circa 2 ore in frigo e poi servite.

NOTA: Se si preferisce un sapore meno deciso, si può sostituire il pecorino con scaglie di altro formaggio più dolce come grana, caciocavallo etc.

Insalata di pasta

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di pasta formato ditaloni
1 pomodoro non troppo maturo da insalata
2 etti di mortadella tagliati in un’unica spessa fetta poi ridotta in cubetti
2 etti di provolone dolce tagliato a cubetti
1 bicchiere e mezzo d’olio d'oliva extra vergine.
1 confezione piccola di sottaceti
1 tazza di maionese
1 cucchiaio di origano
1 costola di sedano bianco
½ etto di pinoli tostati in pochissimo olio bollente
Il succo di due grossi limoni
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare, asciugare ed affettare grossolanamente il pomodoro, ponendolo in una zuppiera, aggiungere la costola di sedano bianco lavata, asciugata e tagliata a piccoli tocchi, unire il contenuto della confezione di sottaceti, privata del liquido di conserva;
salare, pepare e condire con ½ bicchiere d’olio;
lessare frattanto in molta acqua salata la pasta, colarla e tenerla in un’altra zuppiera fino a che non si raffreddi; indi condire la pasta con il rimanente olio; diluire con il succo dei limoni la tazza di maionese e versarla sulla pasta, rimestando delicatamente, aggiungere i cubetti di mortadella e provolone ed i pinoli tostati, unire il contenuto della zuppiera con il pomodoro, il sedano ed i sottaceti; rimestare accuratamente il tutto, aggiungere pepe macinato a fresco ed il cucchiaio di origano; rimestare per l’ultima volta e trasferire la preparazione in frigo tenendovela per due ore prima di servirla in tavola.

Panzanella

Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di pane toscano raffermo,
foglioline di basilico fresco,
6 pomodori freschi,
2 grosse cipolle,
olio di oliva,
sale e pepe.

Preparazione
Spezzettare il pane e metterlo a bagno nell'acqua per qualche minuto. Appena si è imbevuto toglierlo, strizzarlo in un panno e sbriciolarlo in una zuppiera.
Condire il pane con l'olio, il sale, il pepe e mescolare. Infine aggiungere i pomodori triturati, le foglie di basilico spezzettate e la cipolla tagliata finemente.
Mescolare il tutto e lasciare insaporire per 20 minuti prima di servire.
Fonte: "Le ricette della nonna"
Questa ricetta e' stata tratta dall'ebook "Le ricette della nonna", acquistabile in forma elettronica su Ebooksitalia.com.

Vermicielle a 'o zuco cruro

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di vermicelli
400 gr. di pomodorini a grappolo sodi e rossi
prezzemolo 1 ciuffo
2 spicchi d'aglio mondati ed affettati sottilmente
1 bicchiere e 1/2 d'olio di oliva
origano 1 cucchiaio
basilico 1 ciuffo
sale e pepe nero q.b.

Preparazione:
Ecco un fresco piatto di pasta da gustare anche freddo di frigorifero.
Lavate, asciugate e tagliate in pezzi minuti i pomodorini raccogliendoli in una capace zuppiera. Conditeli con abbondante aglio affettato sottilmente, l'origano, il basilico e il prezzemolo tritati, sale e olio d'oliva.
Lessate al dente la pasta, scolatela e versatela sul condimento rigirando accuratamente e spolverizzando con del pepe nero. Servite subito o dopo d'aver fatto transitare i vermicelli un'ora nel frigorifero.