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La Pastiera Napoletana
La Pastiera č un dolce tipico della tradizione
napoletana preparato durante le feste di Pasqua.
La pastiera č sempre diversa, da famiglia a
famiglia e da pasticceria a pasticceria, quindi
non scoraggiatevi se non vi viene tale e quale a
quella che avete assaggiato dai vostri amici...
Ingredienti :
- 500 gr. di pasta frolla
- gr. 500 di ricotta
- gr. 200 di zucchero
- gr. 220 di grano cotto
- gr. 40 di cedro candito
- gr. 40 di arancia candita
- un pizzico di cannella
- 2 dl. di latte
- gr. 30 di burro
- 5 uova
- gr. 50 di zucchero a velo
- un limone
- sale
Preparazione:
Preparate la pasta frolla (oppure, se non avete
tempo, compratene un panetto surgelato e fate
scongelare la pasta a temperatura ambiente).
Versate in una casseruola il grano cotto (i
negozi pių forniti ed i supermercati ne vendono
i vasetti), il latte, il burro e la scorza
grattugiata di 1/2 limone.
Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando
spesso.
Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo
zucchero semolato con la cannella, la rimanente
scorza di limone grattugiata, il sale e la
frutta candita tagliata a dadini.
Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi
montati a neve, quindi mescolate bene.
Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e
foderatela con la pasta frolla che avrete steso
con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm.
Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e
ricavatene delle strisce.
Versate il composto nella tortiera, livellatelo,
ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e
decorate con le strisce precedentemente ricavate
formando la grata classica della crostata che
pennellerete con un tuorlo d'uovo sbattuto.
Infornate a 180 gradi per un'ora e mezzo;
lasciate raffreddare e, prima di servire,
spolverizzate con zucchero a velo.
VERO BABA`
NAPOLETANO
Ingredienti
3 uova intere
4 cucchiai latte
1 cucchiaio lievito di birra
70 g burro fuso
1 cucchiaio zucchero
250 g farina
Esecuzione:
Sbattere le uova con lo zucchero, unire il burro
fuso, aggiungere il lievito sciolto nel latte, 1
pizzico di sale.
Unire la farina ed impastare. Lasciare lievitare
2/3 ore, poi infornare in tortiera antiaderente
per ciambelle.
Cuocere a calore moderato fino a quando il babā
sarā gonfiato e dorato. togliere dalla tortiera,
lasciar raffreddare.
Unire a 1/2 litro d'acqua 6 cucchiai di zucchero
ed aggiungere 2 bicchierini di rhum scuro.
Bagnare il babā con questo composto.
La signora napoletana che mi ha insegnato la
ricetta, serve il babā riempiendo di crema il
foro centrale.
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