i dolci di ideeincucina

BABA'
Ingredienti:
Impasto (2 kg):
1 kg di farina americana
100 g di zucchero
20 g di sale
300 g di burro
70 g lievito di birra
28 uova
Bagno:
1 lt di acqua
500 g di zucchero
100 g rhum bruno
(non usare il Bacardi)

Esecuzione:
Poni la farina in una teglia o zuppiera a bordo alto e metti tutti gli ingredienti al di fuori delle uova, quindi ad un paio alla volta metti le uova complete di albume.... questa è una regola molto importante per la perfetta riuscita del babà!
Quindi lavora la pasta finché non si esauriscono le uova; la pasta dovrà essere molto elastica.
Dopodiché metti questa pasta in una tipica teglia da babà,
quindi fai cuocere a 200 gradi circa per 30 minuti... e mentre si cuoce il babà dovrai preparare il bagno:
metti tutti gli ingredienti e fai cuocere senza far bollire, quindi dopo l'estrazione del babà dal forno attendi una
ventina di minuti e comincia a bagnare il babà con il liquido che abbiamo preparato; dopo che avrà raggiunto
un inzuppamento adeguato e una buona morbidezza lo metti in frigo e lo fai raffreddare bene, ma non congelare. Si mangia ben freddo.

BAKLAVA
dolce nazionale turco

Ingredienti:
250 g di farina
750 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bicchiere di burro fuso
fecola di patate
2 uova
1 cucchiaino di olio d'oliva
1 limone
1 bicchiere di noci tritate
 
Esecuzione:
Mescolare la farina, le uova e il sale con una tazzina d'acqua, lavorare a lungo la pasta, farne una palla e lasciar riposare coprendo con uno straccio umido.
Dividere la pasta in 8-10 pezzi, versarci sopra la fecola e tirare la pasta cercando di ottenere dei dischi sottilissimi.
Imburrare una teglia rotonda e disporre alternativamente uno strato di pasta e uno di burro fuso, fino a metà teglia, poi uno strato di noci e poi di nuovo pasta e burro fuso alternati.
Infornare a calore medio e cuocere per circa un'ora. Preparare a parte uno sciroppo con lo zucchero, acqua e il succo di un limone, farlo bollire per un paio di minuti. Lasciar raffreddare e poi versarlo sul dolce quando è cotto.
Tagliare a triangoli o rombi della grandezza preferita e servire.

BACI DI DAMA
Ingredienti:
250 g di farina
200 g di zucchero
200 g di nocciole
200 g di burro
cioccolato fondente

Esecuzione:
Tostare le nocciole in forno per 10' a 180°. Staccare la pellicina, metterle nel mixer con 2 cucchiaini di zucchero
e ridurle in polvere. In una terrina unirle allo zucchero rimasto e al burro ammorbidito, quindi incorporare la farina.
Ricavare dal composto dei rotolini di 3 cm di diametro, tagliarli a pezzettini formando delle palline.
Cuocerle in forno per 18' a 160°. Farle raffreddare e accoppiarle 2 a 2 stendendo nel mezzo uno
strato sottile di cioccolato fuso.

BIGNOLE
Ingredienti:
200 g di farina
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
un pezzetto di burro
2 tuorli
4 uova
2,5 bicchieri di acqua

Esecuzione:
Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15--20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi. Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo. Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.
Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bignè da riempire a piacere. La pasta non deve essere né troppo densa né troppo liquida. Se fosse troppo
densa aggiungere un albume in più.

BOCCONOTTI
Ingredienti:
Per l'impasto:
200 g di farina
80 g di zucchero
4 uova
100 g di burro
Per il ripieno:
80 g di cacao amaro
100 g di mandorle
50 g di zucchero
mosto cotto
cannella
limone

Esecuzione:
Abbrustolite le mandorle, tritatele e metterle in una terrina insieme allo zucchero, il cacao, la scorza grattugiata di un limone e una presa di cannella. Aggiungete il mosto cotto necessario per ottenere un impasto della stessa consistenza di una marmellata, dopo amalgamare bene e mettere via. Preparate l'impasto con la farina, burro fuso, zucchero e due uova intere e due tuorli. Impastare fino ad ottenere una pasta morbida e compatta.
Stendere la sfoglia con il mattarello. Foderare degli stampini imburrati, e riempire con il ripieno. Ricoprire gli stampi con dei dischetti di pasta, mettere al forno a 200 ° lasciar cuocere per circa venticinque minuti.
A cottura ultimata far raffreddare gli stampi, sformare i bocconotti e ricoprirli di zucchero a velo.

BRIOCHE

Nella Francia del nord la brioche non è il croissant, ma è una specie di pane a cassetta, dolce, da affettare.

Ingredienti:
350 g di farina
5 cucchiai di zucchero
3 uova
4 cucchiai di acqua tiepida
1 cubetto di lievito in polvere
100 g di burro
latte o acqua

Esecuzione:
Mescolare un cubetto di lievito di birra con circa 100 g di farina ed un po' di acqua o latte. Dopo 1/2 ora si aggiungono 250 g di farina, 3 uova, 5 cucchiai di zucchero, 100 g tra burro e margarina, amalgamando il tutto. Dopo circa un'ora si sbatte di nuovo il composto e si versa nella forma imburrata ed infarinata, facendo crescere di nuovo per circa un'ora al caldo. Cottura: infornare poco dopo l'accensione, cuocere 1/4 d'ora a fuoco basso, poi altri 5 minuti a fuoco alto.

CANNOLI
Ingredienti :
Involucro:
200 g di farina
30 g di zucchero
2 uova
20 g di strutto
10 g di cacao
un po' di marsala
Ripieno:
500 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
100 g di zuccata (zucca candita), a cubetti
100 g di cioccolato fondente a cubetti
un po' di vaniglia

Esecuzione:
Impastare gli ingredienti per la pasta, stenderla e tagliarla.
Si ottengono 12 cannoli, tagliando la pasta in rombi di 10-12 cm di lato. Avvolgere la pasta sui cannelli in metallo e friggerla.
Impastare la ricotta con zucchero e vaniglia, poi aggiungere zucca e cioccolato ed usare l'amalgama per riempire i cannoli.

CANNOLI ALLA SICILIANA
Ingredienti :
Involucro:
250 g di farina
75 g di zucchero
1 uovo
un po' di strutto
1/8 l di vino
Ripieno:
800 g di ricotta
450 g di zucchero
cherry brandy
cioccolato a scagliette
latte se necessario per ammorbidire l'impasto
vaniglia

Esecuzione:
Si metta la farina sul tagliere e si impasti con gli altri ingredienti delle scorze per 1/2 ora. Si tiri quindi la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima; si tagli a formettine ovali che si avvolgeranno a pezzetti di canna; si friggano con abbondante strutto o olio. E` conveniente ungere le canne prima di usarle ed incollare i bordi delle formette di pasta con un po' di bianco d'uovo. Dopo aver riempito i cannoli con la ricotta impastata con zucchero, vaniglia e brandy, si ricoprono le estremità con scagliette di cioccolata. Si cospargono infine con zucchero a velo.

CIAMBELLA
Ingredienti
dosi per 6:
100 g di farina bianca
100 g di fecola
100 g di zucchero
3 tuorli
1 albume
1 bustina di lievito
3 cucchiai di latte

Esecuzione:
Unire le due farine, lo zucchero e i tuorli. Mescolare e poco alla volta unire il burro fuso e il latte.
Incorporare l'albume montato a neve ferma e il lievito. Mescolare rapidamente, versare l'impasto in uno stampo
da ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30'.

CASTAGNACCIO
Ingredienti:
250 g di farina di castagne
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
olio d'oliva

Esecuzione:
Metti in una terrina la farina, l'uvetta, lo zucchero, 3 cucchiaiate d'olio e mescola con una forchetta; inserisci poi dell'acqua
tiepida fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Ungi una teglia e versaci dentro la pastella, poi distribuisci
sul composto i pinoli e metti in forno a 200 gradi per circa un'ora.

CHEESE CAKE
Ingredienti:
1 cucchiaio di farina
120 g di zucchero
100 g di fette biscottate
70 g di margarina
130 g di panna
1 cucchiaino di lievito
2 uova
2 vaschette di Philadelphia light
succo di limone
cannella

Esecuzione:
Frullare le fette biscottate, la margarina, 2 cucchiai di zucchero ed un po' di cannella e versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, livellandolo bene; frullare quindi i tuorli con il resto dello zucchero, Philadelphia, il succo di limone, la farina e la panna; aggiungere i bianchi montati e versare nella teglia sopra allo strato fatto in precedenza. Cuocere in forno (200 gradi) per circa un'ora.

CORNETTI
Ingredienti:
1 kg di farina 0
150 g di zucchero
4 uova
500 g di burro
25 g di lievito di birra
20 g di sale

Esecuzione:
Una volta ottenuto un impasto elastico incorporare di burro con sistema "a sfoglia".
A questo punto stendere ancora la pasta in una striscia rettangolare.
Se è troppo alta tagliatela in due, poi ogni striscia in tanti triangoli. Mettere al centro della base del triangolo l'eventuale crema (Anche se è meglio farcirli dopo la cottura) e arrotolarli. Lasciarli crescere una notte, poi infornare a 200° per circa 30 min.

CROSTATA ALLA CREMA
Ingredienti:
450 g di pasta frolla surgelata
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di zucchero
1/2 l di latte
20 g di burro
farina
scorza di limone grattugiata

Esecuzione:
Scongelata per tempo la pasta frolla e tiratela con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Con essa foderate una tortiera leggermente imburrata ed infarinata, bucherellate la superficie della pasta con una forchetta e cuocetela in forno preriscaldato a 190' per 30/35 minuti. Alla fine la pasta dovrà apparire ben dorata. Levatela quindi dal forno e lasciatela raffreddare, per poi passarla in frigorifero per mezz'ora.Intanto preparate la crema: in una terrina, battete il l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, unite la farina ed il latte bollente nel quale avrete messo la scorza di limone grattugiata. ponete il composto in una casseruola e cuocete su fiamma bassa, continuando a mescolare. Togliete dal fuoco 2 minuti dopo l'ebollizione, quindi unite il burro e lasciate raffreddare.Versate la crema nella crosta di pasta, livellatela bene in superficie con la lama di un coltello e passate la crostata in frigorifero per circa 3 ore. Al momento di servire decorate il dolce con grappolini di ribes, fettine di limone e di kiwi.

CROSTATA DI CIOCCOLATO
Ingredienti
dosi per 6:
500 g di pasta frolla
100 g di zucchero
1 bicchiere di latte
25 g di mandorle
200 g di cioccolato fondente
zucchero a velo vanigliato

Esecuzione:
Sciogliere il cioccolato nel latte, unire lo zucchero e far cuocere per pochi minuti. Stendere metà della pasta in una teglia imburrata, versarvi sopra la crema di cioccolato fredda, cospargere con le mandorle tritate, decorare con l'altra pasta.
Cuocere in forno per circa 30 minuti, far raffreddare, spolverizzare di zucchero a velo e servire.

CROSTATA PRIMAVERA
Ingredienti
dosi per 4:
300 g di farina
200 g di zucchero
3 uova
150 g di burro
1/2 bustina di lievito
1 vasetto di marmellata di albicocche
100 g di nocciole tritate
2 mele

Esecuzione:
Disporre la farina a fontana con lo zucchero, il lievito, il burro tagliuzzato e le uova intere. Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, dividerlo in due e tirare le sfoglie. Mettere uno dei dischi nella tortiera, coprire con fettine di mela, marmellata, e nocciole. Ricoprire con l'altro disco e cuocere in forno per 40 minuti a 180°.

FAGOTTINI DI MELE CON PISTACCHI
Ingredienti
dosi per 8:
400 g di pasta sfoglia surgelata
50 g di zucchero
1 uovo
6 mele renette
30 g di pistacchi
100 g di confettura di albicocche
1 cucchiaino di brandy
burro per la placca
farina per la placca

Esecuzione:
Fate scongelare la pasta sfoglia. Sbucciate le mele (devono essere della stessa grandezza) e con l'apposito attrezzo privatele del torsolo. In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero ed il brandy. Con la crema ottenuta farcite le mele. Tirate la pasta sfoglia con il mattarello ad uno spessore di 2 mm; dividetela in sei quadrati di circa 12 cm di lato ed al centro di ognuno deponete una mela. Chiudete i fagottini sollevando i quattro angoli e congiungendoli sopra, al centro delle mele. Pennellateli con l'uovo sbattuto e cuoceteli in forno, a 190°C, sulla placca imburrata ed infarinata, per circa 40 minuti. Intanto, sbucciate i pistacchi e scottateli in acqua bollente per spelarli ed eliminare lo strato superficiale salato. Tritateli grossolanamente con la mezzaluna. In un pentolino diluite la confettura di albicocche con un cucchiaio d'acqua, sul fuoco bassissimo.Togliete le mele dal forno, spalmatele ancora calde di confettura e cospargete di pistacchi. Servite tiepide.

MERINGHE
Ingredienti :
250 g di zucchero a velo
5 albumi
1 cucchiaio di succo di limone

Esecuzione:
5 chiare d'uovo, "brutalmente" infilate nel bicchierone del robot da cucina con l'accessorio per montare la panna e un pizzichino di sale. Ho frullato alternando le varie velocità finché il tutto è diventato ben sodo, ho aggiunto 250 g di zucchero a velo mentre il robot continuava ad impastare al minimo della velocità ed infine un cucchiaio di succo di limone. Ho infornato 16 meringone appoggiate su un foglio di carta da forno, per 2 ore e mezza a 80 gradi in forno ventilato. L'unico "segreto" perché le chiare montino bene è che siano senza alcuna traccia di tuorlo.

MILLEFOGLIE
Ingredienti
dosi per 6 :
400 g di pasta sfoglia
100 g di zucchero
4 tuorli
40 g di farina
1/2 l di latte
1 bustina di vanillina

Esecuzione:
Tirare la pasta in una sfoglia sottilissima. Dividerla in 4 rettangoli, cuocerne due alla volta sulla placca del forno.
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina. Versare il latte fatto bollire con la vanillina,
mettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta densità.
Spalmare con la crema 3 rettangoli di pasta e sovrapporli.
Coprire con il quarto
Tirare la pasta in una sfoglia sottilissima. Dividerla in 4 rettangoli, cuocerne due alla volta sulla placca del forno.
Preparare la crema: sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina. Versare il latte fatto bollire con la vanillina,
mettere sul fuoco e mescolare fino a quando la crema avrà raggiunto la giusta densità.
Spalmare con la crema 3 rettangoli di pasta e sovrapporli.
Coprire con il quarto rettangolo e spolverizzare con zucchero a velo.

MONTE BIANCO
Ingredienti
dosi per 6:
1 kg di marroni
200 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
500 g di crema di latte
freschissima
3 cucchiai di zucchero a velo

Esecuzione:
Incidete i marroni con un taglietto, metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda e fateli cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz'ora. Scolatene pochi alla volta e, ancora caldi, privateli della scorza e della pellicola interna e metteteli in una casseruola. Copriteli di latte caldo, unite il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e fateli cuocere dolcemente ancora per 40 minuti, finché saranno diventati morbidissimi. Sgocciolate i marroni dal latte e passateli al setaccio o al passaverdura con il disco fine. Rimettete la purea nella casseruola, ponetela sul fornello, unite lo zucchero e, a fuoco moderato lavorate la purea con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura per cinque o sei minuti finché il composto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Una volta fredda, mettete la purea nello schiacciapatate e premete in modo che ne escano come dei grossi spaghetti che lascerete cadere in un piatto da portata rotondo dando loro forma di cono. Montate la panna, amalgamatevi delicatamente lo zucchero a velo e rivestite con essa la superficie del dolce in modo da farlo diventare un monte bianco. Potete decorare il dolce con violette candite o con qualche marron glacée.

PEPATELLI
Ingredienti
dosi per 8:
1,5 kg di miele
1,5 kg di farina di cruschello
500 gr di mandorle
2 arance
pepe nero
Burro

Esecuzione:
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle, sminuzzarle grossolanamente e tenerle da parte. Versare il miele in una casseruola e a fuoco lento farlo spumeggiare, aggiungere le mandorle insieme alla buccia grattugiata di due Arance e unire a pioggia la farina di cruschello insieme ad un cucchiaio di Pepe tritato al momento. Mescolare gli ingredienti con una paletta di legno e appena ottenuto un impasto abbastanza compatto togliere la casseruola dal fuoco. Versure il composto in una teglia fino ad ottenere uno spessore di tre o quattro centimetri e lasciarlo raffreddare. Tagliare la forma ottenuta in piccoli rettangoli, sistemare i dolcetti su un testo leggermente imburrato e metterli in forno a temperatura media. Appena biscottati, sfornarli, lasciarli raffreddare, accomodarli in un bel cestino e servirli in tavola.

MUFFIN
Ingredienti
dosi per 4:
250 g di farina
latte q.b.
1 cucchiaio di zucchero
12 g di lievito
80 g di burro fuso
sale

Esecuzione:
Setacciare tre volte 250 g. di farina con un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e 12 g. di lievito in polvere.
Unirvi tanto latte quanto basta per preparare una pasta omogenea.
Aggiungere 80 g di burro liquefatto. Versare in piccole forme imburrate e cuocere in forno a 100 gradi per 20 minuti.
Servire caldi e ben imburrati.

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
Ingredienti
dosi per 6:
160 g di farina
150 g zucchero a velo
5 uova
1 bustina di vanillina
35 g di cacao in polvere
burro per lo stampo
farina per lo stampo

Esecuzione:
Setacciare la farina con il cacao. Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose,
incorporare con delicatezza la farina e il cacao e aromatizzare con la vanillina. Imburrare e infarinare
Esecuzione:
Setacciare la farina con il cacao. Sbattere le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose,
incorporare con delicatezza la farina e il cacao e aromatizzare con la vanillina. Imburrare e infarinare uno stampo,
versarvi il composto. Passare il recipiente in forno caldo a 190° per circa 40'.

PANDOLCE BELGA
Ingredienti :
4 cucchiai e 450 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
30 g di lievito di birra
100 g di uvetta
100 g di uvetta
1/2 bicchiere di latte

Esecuzione:
Amalgamare 4 cucchiai di farina, 30 g di lievito di birra, 1/2 bicchiere di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero.
Quando sarà lievitato unire 450 g di farina, un pizzico di sale, 100 g di uvetta, 100 g di burro, 1/2 bicchiere
di latte, 1 uovo intero ed 1 tuorlo.

Esecuzione:
Amalgamare 4 cucchiai di farina, 30 g di lievito di birra, 1/2 bicchiere di latte tiepido e un cucchiaio di zucchero.
Quando sarà lievitato unire 450 g di farina, un pizzico di sale, 100 g di uvetta, 100 g di burro, 1/2 bicchiere
di latte, 1 uovo intero ed 1 tuorlo.
Lavorare bene la pasta, dargli la forma di un filone e sistemarlo sulla piastra del forno, unta.
Far lievitare per 2 ore e poi cuocerlo in forno già caldo a 240 gradi per 50 minuti.