contorni

Ingredienti per: 4 persone
asparagi 1 kg
tuorli 4
vino bianco 100 ml (un bicchiere)
sale q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE
tempo di preparazione: 25'
Lavate bene gli asparagi in abbondante acqua raschiando il gambo.
eliminante la parte finale dei gambi.
Legateli a mazzo e disponeteli in acqua fredda.
Regolate di sale e cuocente per circa 10 minuti.
Nel frattempo cucinate in una ciotola a bagnomaria i tuorli con il vino.
Aggiungete sale e pepe.Sbattete il tutto fino a ottenere una salsa omogenea e consistente. Sgocciolate gli asparagi e adagiateli in un piatto di portata.
Un consiglio
Quando acquistate gli asparagi, controllate i germogli che devono risultare freschi, dritti e sodi.
Curiosità
gli asparagi contengono poche calorie, hanno proprietà depurative e hanno un alto contenuto di calcio, fosforo e potassio.

Barba dei frati in umido

costo: medio
difficoltà: media

Ingredienti per: 4 persone
tempo di preparazione: 45' Ingredienti
Barba dei frati 800 gr
Pomodori maturi e sodi 200 gr
Olive nere dolci 40 gr
Olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
tempo di preparazione: 45'
Lavate bene la barba dei frati, scolatela e fatela scottare in una pentola con acqua bollente per 3 minuti. Scolatela. Intanto portate ad ebollizione una pentola con dell'acqua, fate scottare i pomodori, privateli della pelle e passateli con un passino.
Lavate e snocciolate le olive, sbucciate l'aglio e schiacciatelo con una forchetta, lavate e tritate il prezzemolo. In un tegame fate leggermente rosolare l'aglio in poco olio, unite la barba dei frati e mescolate con un cucchiaio di legno. Dopo un minuto unite i pomodori, sale, pepe e lasciate cuocere per 25 minuti circa.
Pochi minuti prima della fine della cottura unite le olive. Disponete il tutto su un piatto da portata, spolverizzate con prezzemolo tritato e servite caldo.
Un consiglio
Per trasformarlo in un piatto unico potete aggiungere un cereale come il farro o anche dell'orzo.
Curiosità
La barba dei frati è diuretica e decongestionante per il fegato e i reni.