ACCIUGHE PICCANTI

Per 4 persone:
400 gr di acciughe grosse
2 cucchiai di vino bianco
2 pomodori piccoli
1 cucchiaio di paprica dolce
1 peperoncino secco
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
½ cucchiaio di aceto
sale

PREPARAZIONE
Eviscerare le acciughe, sciacquarle e asciugarle. Sbucciare l’aglio e tritarlo. Sbollentare i pomodori, quindi sbucciarli, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti. Spezzettare il peperoncino. Mettere 2 cucchiai di olio, il peperoncino e l’aglio in una casseruola e lasciare insaporire. Aggiungere la paprica e la cipolla tagliata a fette sottili. Mescolare, unire le acciughe, bagnare con il vino e proseguire la cottura per 4 minuti. Stemperare una presa di sale nell’aceto versato in una ciotola e incorporare l’olio rimasto insieme al liquido di cottura delle acciughe. Disporre queste in un piatto di portata, distribuire sopra i pezzi di pomodoro, condire con la salsa e servire.